發(fā)酵面食設(shè)備現(xiàn)狀分析及其發(fā)展
點擊次數(shù)： 更新時間：2009-11-2
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【慧聰機(jī)械工業(yè)網(wǎng)】中國發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。
1、面臨的形勢和任務(wù)
我們所面臨的是一個改革開放不斷深化、科技創(chuàng)新日新月異、經(jīng)濟(jì)社會迅速發(fā)展的大環(huán)境。對于饅頭這一傳統(tǒng)主食的研究和開展，國內(nèi)外都十分重視，美國、加拿大、澳大利亞、法國和日本的食品小麥專家多次來我國探討?zhàn)z頭加工技術(shù)，其目的為掌握不同小麥品種生產(chǎn)的預(yù)混合專用粉與饅頭質(zhì)量品質(zhì)的關(guān)系。美、加已有公司設(shè)置專門的中國饅頭研究所，臺灣的饅頭設(shè)備早已進(jìn)入國內(nèi)市場。對于傳統(tǒng)主食工業(yè)化，國家領(lǐng)導(dǎo)人專門進(jìn)行批示，原輕工部、農(nóng)業(yè)部、原國內(nèi)貿(mào)易部、中國糧油學(xué)會多次召開面食產(chǎn)業(yè)及主食廚房工程發(fā)布會、討論會和新技術(shù)推廣會，許多地方政府也把主食廚房列入了議事日程。特定的國情、形勢和需求，決定了開發(fā)、創(chuàng)新和推進(jìn)發(fā)酵面食品規(guī)模化、工業(yè)化。
2、饅頭工程設(shè)備的現(xiàn)狀
饅頭早已作為一種商品，擺在了大小超市的貨架上和集貿(mào)市場的攤位上。近10年來，饅頭工程設(shè)備的研究和開發(fā)有了很大提高。有些企業(yè)加大投資力度，開發(fā)了不同規(guī)格的饅頭工程設(shè)備，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，但是也存在一些不足和困擾：①設(shè)備品種少，技術(shù)含量低。專業(yè)的發(fā)酵面食機(jī)械制造廠家少，專業(yè)化程度不高，設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度低；多數(shù)企業(yè)開發(fā)能力不足，知識產(chǎn)權(quán)意識的淡薄，使合法的知識產(chǎn)權(quán)得不到有效地保護(hù)，阻礙了行業(yè)產(chǎn)品不斷升級換代和創(chuàng)新；②整個行業(yè)沒有一個統(tǒng)一組織機(jī)構(gòu)，沒有統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)術(shù)研究、學(xué)術(shù)交流、新技術(shù)的推廣及傳播前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏溝通，致使許多企業(yè)單兵作戰(zhàn)，舉步維艱；③專業(yè)性的發(fā)酵面制品科研機(jī)構(gòu)幾乎沒有。許多科研人員對饅頭工程設(shè)備雖然有很多構(gòu)思和設(shè)想，但因缺乏科研資金的投入而力不從心。就目前存在的問題，從整個行業(yè)上來看，尚處于一個經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級階段，與人民群眾對傳統(tǒng)食品的巨大需求、與發(fā)酵面食工業(yè)化的發(fā)展不相協(xié)調(diào)。