家鄉鹵水豆腐制作
點擊次數： 更新時間：2021-2-21 11:36:32
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又逢鎮里大集，伴隨著清晨的一縷晨曦，靜謐的回里小鎮在早市熱情洋溢的叫賣聲中被緩緩叫醒，“給我來兩塊豆腐。”一大早，張大姐的鹵水豆腐攤前便擠滿了熙熙攘攘的人群。張大姐介紹說：“早上趕集買豆腐的人多，所以我們家豆腐都是在清早用豆腐機做好的，出攤就特別快，純鹵水豆腐，大家都放心吃。”
鹵水豆腐制作全過程
做豆腐不是一件容易事。隨著初冬的到來，大白菜成為家家戶戶餐桌上的主角，此時豆腐作為重要的配菜頗受歡迎。為了這個饞嘴的美食，張大姐家要在大集前通宵做一晚，磨豆、燒火、點鹵、壓模……做豆腐的過程有條不紊地忙碌著，經過一晚，300斤黃豆轉化成白嫩的豆腐銷各家各戶，所有的忙碌都有了回報。
近年來，市場上多出售的是石膏豆腐，看起來好看，但吃起來卻不夠筋道，拿一片放嘴里，還未咀嚼就沒有任何滋味的軟掉了。其他地方雖也有鹵水豆腐出售，總沒有回里豆腐的綿韌和清香。于是，吃豆腐成了在外的離家人的心結。
家常美味，也是人間百味。來到鎮上，請一定要嘗一嘗家鄉鹵水豆腐。從剛一入口的滑爽，到咀嚼時的勁道，再到淡淡的豆香味在嘴里彌漫，剎那間便能在舌尖見證豆科植物的精華，才上舌尖，便入心間。
家常豆腐的做法：
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
步驟：
1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。