廣東的早餐腸粉
點擊次數： 更新時間：2019-3-12 13:51:22
上一條：豆芽是人們十分喜歡的大眾化食品
下一條：使用自動豆芽機器發育豆芽時應注意的細節
廣州的美食馳名，美點如星數。然而，我這樣的廣州人鐘情的還是布拉腸粉。愛它純粹，愛它精致，愛它水米交融的執著，愛站在它面前等待它變化的許多充滿人情味的故事。
幾十年過去了，廣州的腸粉店已經是星羅棋布，“銀記腸粉”曾被評為“中華美食”，成為廣州一張飲食文化名片，還開了不少連鎖店。然而，做拉腸的人，以為創新，將蒸籠改為“蒸柜”，將棉布改為鋁盤，將肉片改為肉餡……這一切的“改”，卻已經顛覆廣州傳統布拉腸粉的真義。現今的人依然會去排隊食拉腸，可是，誰真正知道一碟拉腸的真味呢？
白米經過石磨輾磨粉身碎骨怎樣變成幼滑的米漿；米漿怎樣在布袋里濾水，然后又再被精確計算水與米粉的比例調成粉漿；米漿與火候水火交融，才生成一碟讓人永遠不可遺忘的拉腸。
而我更喜歡欣賞的是腸粉出鍋的那一剎——在騰騰水霧中，那一塊布被拉起來，粉案上便變摩術般地變出一塊白玉般的“布”，這熱辣辣的“布”被快手地卷起來，疊到碟子上，如一卷卷袖珍的白綾。如果是牛肉腸，豬肉腸，你還隱隱的見到白綾上的“花紋”。每當此刻，我都對拉腸粉的師傅徒生敬意。此等對白米是何等的深情，好比年復一年日復一日地站在熊熊烈火前“織布”，一生織出多少萬丈“白綾”，織出廣府飲食文化燦爛的一章。毫不否認，將大米化作美味美食，離不開這個拉腸粉機器啦！