食品機械中與食品接觸之材料的選用
點擊次數： 更新時間：2011-11-9
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【慧聰食品工業網】 食品機械中與食品接觸之材料的選用
金屬材料的使用金屬材料與食品接觸會受到酸、堿、鹽的腐蝕，這種腐蝕是電化學反應(Fe＋2H＋＝Fe＋＋＋H2↑Fe(0H)2＋2H＋＝Fe2＋2H2OFe＋2HCL＝FeCL2＋H2↑2AL＋6HCL＝2ALCL3＋3H2↑2AL＋6N2OH＝2Na3ALO3＋3H2↑2AL＋3HgCL2＝2ALCL3＋3Hg)。
由于，金屬的表面被腐蝕后，再與食品接觸，就對食品構成了污染，因此，在食品機械設計時，與食品接觸的金屬材料都習慣采用不銹鋼(Srainless.steel)。不銹鋼是具有耐酸、堿、鹽等介質腐蝕作用的合金鋼，所謂“不銹”是相對的，實際上沒有哪一種鋼能在任何腐蝕介質中都不生銹，只是在不同介質中，腐蝕的程度和速度不同而已。此外，在高溫環境下食品與不銹鋼接觸，還要考慮不銹鋼材料中鉛和鎳的含量。這樣，在選用不銹鋼時，應注意其各種牌號的特性。
非金屬材料的使用從成本和衛生角度考慮，可采用其它材料代替不銹鋼，眼下合適的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)這是一種高分子材料(－［－CH3－CH］N―)屬結晶性塑料，其力學性能如強剛度、硬度、彈性模量都優于另一種無毒塑料―聚乙烯，它還具有優良的耐熱性，在無外力作用時，加熱至150℃左右不變形，是常用塑料中唯一能經受高溫的，材料。它與不銹鋼相比，在耐腐蝕和成本方面是優勢，但在應力和表面硬度方面不如不銹鋼。在食品機械中的許多部位可替代不銹鋼使用。此外，在與食品接觸的部位還可考慮使用陶瓷等材料。
2011年11月9日