我國烘焙食品的行業特征分析
點擊次數： 更新時間：2009-3-10
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走在超市里，琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山，人們也越來越熱衷購買這些烘焙食品。烘焙食品企業也逐漸的迎合市場，加大新口味新產品的開發力度，營銷方式上也不斷的求新求異以爭取顧客的眼球。為了更好的贏得市場，烘焙食品企業有必要對市場現狀進行簡要的解析。
1、競爭殘酷，品牌是關鍵
烘焙企業大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業的競爭可以說是極端殘酷。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀，可頌坊、一品軒走的是高中檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品是要滿足消費者對產品味道、口感的要求；雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會影響烘焙食品行業的銷售。
2、生產趨于專業化、標準化
隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙企業在新產品研發和恢復傳統產品生產時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品的創新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業的生產逐漸走上專業化、標準化道路。
3、高中端市場成為爭奪焦點
餅干、薯片產品是發展較快的品類，然而，近年來，國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產品的開發漸漸向中高端產品延伸。糖酒快訊網市場研究中心認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。
業內人士認為，隨著現代人的生活水平提高，生活節奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，這個市場有著無可估量的前景。一位在烘焙行業工作多年的人員介紹說，目前花樣多多的面包、西點、蛋糕，正受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸質疑的。
專家門認為未來烘焙業的競爭是產品技術的競爭，而產品的研發，需要一支強大的技術隊伍，從面包糕點的配料、調制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術含量。企業如果舍不得投入，開發的產品不被市場所接受，就會被市場淘汰出局。[穗華機械摘編]
2009年3月10日